Шоколад — часть рациона многих людей уже на протяжении столетий. Однако если раньше он даже считался полезным, то теперь его рассматривают как нездоровое лакомство. Потребление шоколада ассоциируется с диабетом, ишемической болезнью сердца и гипертонией. И хотя многочисленные исследования показывают, что умеренное потребление темного шоколада может положительно влиять на здоровье сердечно-сосудистой системы, эксперты предупреждают: сладости, которые вы обычно едите, не то же самое, что шоколад, который используют в исследованиях. Рассказываем, сколько его все-таки можно есть, чтобы не навредить себе, и какой лучше выбрать.
Что внутри шоколада и почему важно об этом помнить
В среднем один житель Беларуси съедает три килограмма шоколада и конфет в год — нас можно назвать умеренными сладкоежками, если сравнивать с Германией, Бельгией, Швейцарией (там этот показатель — 10 килограмм в год). Вероятно, такое отношение беларусов и беларусок к шоколаду вызвано высокими ценами. Но недавно в «Белгоспищепроме» похвастались, что какао-бобы взлетели в цене, а беларусский шоколад — нет.
На предприятии объяснили это тем, что «кондитеры сработали умело, балансируя между правильным управлением затратами и работой с ассортиментом, чтобы <…> сохранить прежний уровень цен». Однако эксперты из отрасли отмечают, что качественный шоколад не может стоить дешево: чтобы удешевить продукт, как правило, используют различные заменители какао-масла.
— Мы привыкли воспринимать шоколад как что-то однородное, но на самом деле это сложный продукт, состоящий из какао тертого, какао-масла (или его заменителей), сахара, ванили или искусственных ароматизаторов, сухого молока и в большинстве случаев — эмульгаторов, соевого или подсолнечного лецитина. Каждый из этих ингредиентов дорогой, но может быть разного качества. Самое же ценное сырье — какао-масло, поэтому именно его пытаются заменить массовые производители. Это сказывается на вкусе, — поясняет основательница одного из российских брендов шоколадных конфет Елена Овсянникова.
Сказывается подобная замена и на здоровье, говорит канадский кардиолог Кристофер Лабос. Он поясняет, что в исследованиях, как правило, используют экстракт какао-бобов — непомерно дорогой товар для массового производства.
— Шоколад, который продают в магазинах, напротив, наполнен жирами и сахаром, которые добавляют, чтобы сделать его вкусным. Без них чистое какао было бы довольно горьким и не очень вкусным для большинства людей. Однако эти добавки в значительной степени уничтожают все потенциальные полезные антиоксиданты, которые могли быть в необработанных бобах, — рассказывает он.
По словам Лабоса, даже темный шоколад, который немного полезнее молочного, потому что там меньше сахара, все равно содержит значительное его количество. Таким образом, частое и неограниченное употребление любого продукта из шоколада неизменно приведет к набору веса. Например, всего в 100 граммах шоколада (то есть в одной стандартной плитке) содержится более 500 ккал, половину из которых составляют жиры, половину — углеводы.
Тем, кто принимает определенные антидепрессанты, отмечает кандидат медицинских наук, доцент кафедры биологической химии БГМУ Елена Девина, шоколад вообще нельзя есть — иначе есть шанс столкнуться с опасным для жизни состоянием, известным как «сырный» синдром.
— Возникает оно при одновременном употреблении антидепрессантов группы ингибиторов МАО с пищевыми продуктами, содержащими тирамин или его предшественник тирозин. Это могут быть такие продукты, как сыр, шоколад, вино, копчености, — поясняет она.
Признаки того, что вы в опасности, — резкое повышение артериального давления, тахикардия и аритмия (то есть учащенный или нерегулярный пульс), повышение температуры тела, а в тяжелых случаях — приступы стенокардии и даже инфаркт миокарда. Так что и обычные продукты могут быть опасными в сочетании с препаратами — не стоит пренебрегать советами врачей по применению лекарств.
Так сколько шоколада все-таки безопасно есть в день
Исследование, проведенное учеными из Абердинского университета в Шотландии, показало, что употребление до 100 граммов шоколада в день связано со снижением риска сердечных заболеваний и инсульта. Однако диетологи отмечают, что это все-таки слишком много и не стоит оправдывать любовь к сладкому такими научными работами.
Во-первых, исследование все же было наблюдательным и не изучало прямые причинно-следственные связи между состоянием здоровья и потреблением шоколада. Во-вторых, в работе не сказано, что шоколад может улучшить здоровье сердца в целом, а отмечается, что он лишь может снизить риск сердечных заболеваний. А если учесть, сколько сахара и жира будет в шоколаде, который вы, скорее всего, купите в магазине, то лакомство точно не будет полезно.
— Такой размер порции [до 100 граммов] слишком велик — он может принести больше вреда, чем пользы, — уверена диетолог из США Кейт Паттон.
Если вы любите шоколад и хотите получить от него пользу, то Паттон рекомендует съедать в день не более 30 грамм этой сладости. Заведующая лабораторией изучения статуса питания населения Научно-практического центра гигиены Наталья Цемборевич в свою очередь отмечает, что «здоровый человек в день может позволить себе 10−20 граммов горького шоколада».
Эксперты вообще советуют умеренность — придерживаться ограничения от одной до трех порций в неделю. И порция в этом случае — вовсе не плитка.
— Рекомендуемый размер порции темного шоколада составляет от одной до двух унций, что примерно равно 30−60 граммам. Это больше, чем может показаться на первый взгляд. Например, одна унция — это эквивалент трех тонких квадратиков шоколада, отломанных от большой плитки. Темный шоколад лучше есть медленно, а количество нужно совсем небольшое, — говорит диетолог из США Девон Пирт.
Как выбрать полезный шоколад
При выборе сладостей нужно отдавать предпочтение тем, что относительно более полезны. Почему именно «относительно»? Потому что это всегда высококалорийные продукты, богатые жирами и углеводами, подчеркивает Наталья Цемборевич.
Говоря о шоколаде, беларусская специалистка советует выбирать горький — и такой, чтобы в нем было не менее 70% какао-продуктов, ведь именно в них заключаются полезные свойства. Качественный шоколад содержит тертое какао (оно должно быть на первом месте в составе), какао-масло, сахар или сахарную пудру, лецитин, ароматизатор ванили.
По словам Цемборевич, есть в шоколаде другие ингредиенты, которые не несут риска, — это патока и лецитин. А вот фруктоза подойдет не всем.
— Фруктоза является самым сладким из сахаров, поэтому ее можно использовать почти в два раза меньше, чем сахарозы. Но, с другой стороны, печень испытывает перегрузку при ее переработке. Поэтому покупать изделия на фруктозе имеет смысл только людям, страдающим сахарным диабетом, — обращает внимание специалистка.
Диетолог Кейт Паттон также советует выбирать плитку, минимум состоящую на 70% из темного шоколада, поскольку именно в нем содержится наибольшее количество флавонолов (вещества, которые считаются полезными для сердца и улучшают кровоток).
Если вам не нравится вкус темного шоколада, то диетолог Девон Пирт советует начинать с менее горького и постепенно увеличивать процент, чтобы привыкнуть к переменам.
— Начните с 50%-го темного шоколада, затем доведите процент до 65, затем до 70 и так, постепенно, увеличивайте, — советует она.
